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z7539185 · 發表於 2020-3-10 08:31

3/10
1、醃料全部混合在一起，醃製時要能夠讓雞肉可以完全浸泡到，不夠可按等比例增加醃料。
2、去骨雞胸肉對剖不切斷（蝴蝶刀）成為雞排大小，用拍肉器稍微拍扁、拍鬆，不必過薄，厚一些反而多汁有口感，這個部分可以請雞販幫忙代勞剖半，保留雞皮與否看個人，北部多半攤販夜市是去皮的。
3、雞排浸泡在醃料當中，建議醃漬隔夜入味，醃越久越入味，雞肉也越嫩
小技巧：使用啤酒有助於肉質軟化喔～
4、雞肉取出，均勻沾上事先混合好的炸粉，按壓一下讓粉更附著在肉上。
5、裹完粉靜置5分鐘回潮（反潮）一下，粉在煎炸時才不容易脫落，這時間剛好拿來熱油鍋。

z7539186 · 發表於 2020-3-10 08:31

3/10
6、放入適量的油，加熱約攝氏160℃，雞肉表面炸至定型前請勿移動，可以用油溫計測試溫度，若用厚底保溫性強的鍋具，油溫到了之後，火力稍調中小（影片中我用耐熱陶鍋保溫功能佳）起初油表面是微細氣泡，這是因為雞肉內水分釋放出來的緣故，當氣泡變大，即是油炸完成的基準。
當顏色稍為變微黃、定型，就可做第一次起鍋。
7、先起鍋後，撈出浮沫，油轉中大火約50秒後（油溫升高至170℃），再次放入香雞排，炸到外表酥脆金黃、內部油被逼出後，起鍋瀝乾油脂。
8、撒上適量的胡椒鹽或黑胡椒粉即可食用。
如果使用「烤箱」的朋友也可以，將裹好粉的雞排，表面噴上耐高溫的油脂（油脂不能過少否則顏色不漂亮）,用攝氏180度預熱，時間到後放入烤箱用攝氏180-185度烤10分鐘，再續烤5分鐘即可完成。

su831028 · 發表於 2020-3-10 09:35

3/10 老子好帥瘋子好帥
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sorty871122 · 發表於 2020-3-10 10:50

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a3134361k · 發表於 2020-3-10 10:51

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sorty1121 · 發表於 2020-3-10 10:52

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ourlove05250326 · 發表於 2020-3-10 11:17

3/10蜂之谷真的非常好玩 GM人又熱心福利送得又不手軟大家一起來玩喔~~

hbhjw7175 · 發表於 2020-3-10 11:19

蜂之谷大回鍋！好禮大放送
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Littsu · 發表於 2020-3-10 12:00

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b26487775 · 發表於 2020-3-10 12:11

3/10蜂之谷非常好玩
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ghosteye8621 · 發表於 2020-3-10 12:33

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asd91066 · 發表於 2020-3-10 12:45