廣州餐飲大師陳國雄 來台獻藝

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中國四大菜系之一的廣州佳餚，菜系匯集中國各地民間美食之基礎，融會貫通而成一家，其特色包括為：選料精細，用料廣博，及菜式多變，令許多老饕、美食家垂涎，台北飯店業者特邀廣州香格里拉大酒店的中餐行政總主廚陳國雄來台客座於今(2)日至11日止，在推廣粵菜聞名的6F香宮，獻上經典廣式風味佳餚。

香格里拉台北遠東表示，此次主廚陳國雄來台獻藝，特推出廣州菜的特色，以應有盡有的珍饈來呈現，包括廣式招牌佳餚包括白雲靚豬手、豉油皇鴨舌、鮑魚響螺瑤柱燉松茸、金沙汁焗老虎蝦、家鄉原味野生石斑、稻田紫蘇金蠔炆雞、蘿蔔魚湯浸蛋角、乾坤脆皮豆腐等。為期十天正宗廣州美食，喜歡廣州豐富多元佳餚的民眾，可依個人喜好來單點或選用精選套餐來感受美食！

陳主廚18歲即成為香港旺角區美食中心最年輕的行政總廚。曾為1992年南巡中國的鄧小平掌勺，獲得高度讚揚。在廣州香格里拉大酒店工作期間，他也獲得了廣州市旅遊局頒發「廣州餐飲大師」之稱號，而他研製的「生拆蟹肉燴海虎翅」則在2009年廣東國際旅遊文化節榮膺十大粵菜之列。

不容錯過的《開胃小碟》，包括菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽肉滑美味無窮，口感絕佳的「白雲靚豬手」；家常廣州菜的，清爽小菜，滋補、健胃，風味獨具「冷水滷豬肚」；嚴選中藥材，包括當歸、紅棗和鮮沙薑等熬煮而成的「沙薑浸鳳爪」；營養價值極高的肥美生蠔炸至金黃的「酥香脆金蠔」；被稱為「活肉」的鴨舌尖，用「醬油王」之稱的豉油皇頂級醬油製成的「豉油皇鴨舌」。

另外，廣式煲湯馳名中外，喜歡煲湯的民眾，不妨選這道以繁複工序將各種頂級食材如鮑魚、響螺、瑤柱、姬松茸等堆疊而成的經典湯品──「鮑魚響螺瑤柱燉松茸」，入口清甜，鮮香濃郁，滋補養顏，亦可點選「花膠木瓜燉潤肺」。

而值得推薦的是「家鄉原味野生石斑」，

此道家鄉菜為順德發跡的一道廣式古法佳餚，主廚嚴選肉質鮮甜細緻的野生石斑，放入油鍋中低溫過油，並加入魚湯煮到湯頭變白；再另起一個砂鍋，放入魚、及蔥、薑、蒜苗、蒜等調味，再以小火熬製30分鐘而成。魚肉香醇味美，絕對值得一嚐。

其他還有金沙汁焗老虎蝦、乾坤脆皮豆腐、稻田紫蘇金蠔炆雞、蘿蔔魚湯浸蛋角、酒糟荔枝肉、蝦兵蟹醬炒釀珍菌、羅漢果紅燒肉、蜂巢富貴蝦、荷塘翠綠炒皺沙片、香芋豉味碌鵝、古法文昌雞、糯米焗釀鮮魷。及香橙燕窩雙皮奶、黃金煎堆杏仁茶等甜品。

由於主廚陳國雄僅來台客座10天，民眾請把握時機，相關訊息請至飯店官網查詢！

王璇

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